HERNÁNDEZ SUMINISTROS HOSTELEROS

Cuando ponemos la mesa para la comida o la cena tenemos que tener muy en cuenta qué vajilla utilizar para cada ocasión. Todo depende si se va a tomar una sopa, legumbres, carne  o pescado y donde se servirán, en sopera, platos hondos, platos llanos o en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva él mismo. En el centro de la mesa siempre se sirven las fuentes de pescado o carne. Existen además vajillas especiales para platos determinados, como espárragos, caracoles, por lo que siempre hay que estar informados de cuál va a ser el menú para poner la vajilla adecuada. También hay que tener en cuenta que antes de tomar el postre se tiene que retira la vajilla anterior menos las copas y el plato de presentación.

Visitar un restaurante no es sólo una experiencia gastronómica sino que también, y cada vez más, queremos que el establecimiento tenga una cuidada decoración, un menaje limpio y, sobre todo, que nos traten bien. Según la mayoría de las encuestas que se realizan, los clientes cada vez buscan más un buen servicio en detrimento de otros factores como la proximidad o el horario de comidas.  Y en el trato que se dispensa en un restaurante hay una figura esencial. Es el maestro de sala, maître o metre (según el Diccionario Panhispánico de Dudas). Sus principales cualidades han de ser organizar y, en un alto porcentaje, ser amable con los clientes en la atención, así como tener altos conocimientos sobre gastronomía para cumplir su cometido en cuanto a dar consejos sobre los diferentes productos que ofrece al comensal. Cuando un cliente entra en un restaurante tiene que percibir que es bien recibido. El contacto inicial es fundamental para que esté preparado y convencido