HERNÁNDEZ SUMINISTROS HOSTELEROS

No dejas escapar ninguna oportunidad es otra de las ideas que siempre tienes que tener en la cabeza si trabajas en hostelería. Pero antes de nada tienes que analizar tus ventas a través de dos variables: el tique medio y el número de clientes o tráfico del restaurante. El tique medio es el primero del que vamos a hablar. El tique medio es el gasto medio por comensal del restaurante. Es evidente que el tique medio, como su nombre indica, es una media y que no todos los clientes gastan lo mismo, variando según los momentos y motivos de consumo, así como también en función de la tipología de clientes.Tique medio por momento de consumo. Los clientes no gastan de media lo mismo un día laboral entre semana que un sábado por la noche. El tique medio varía en una semana tipo. Así nos muestra este gráfico un ejemplo.Número de referencias consumidas por clientes. El valor que alcance el tique medio depende de dos variables más. Por un lado, los precios de cada ref

Una vez visto en el anterior artículo qué es el tique medio y cómo se calcula el número de clientes que pasan por tu restaurante ahora vamos a explicar cómo puedes mejorar en ambos ratios.El flujo de atención y venta en un restaurante. Hay que analizar y mejorar todo el proceso: recepción del cliente, acomodo, la toma de pedido, el servicio de bebidas, servicio de comidas, pedido de postres y cafés, venta de extras, facturación y cobro y despedida de cliente.Nuevos clientes. Los mejor es hacer una buena campaña de publicidad apoyándonos en lo que son nuestros atributos más destacables, o por lo que se nos conoce. Para ello, lo más fácil es analizar los 10 platos más vendidos de cualquier restaurante e intentar destacar en al menos 3 de ellos sobre los que construiremos nuestra reputación y haremos que la gente nos  conozca asegurando así una frecuencia de visita. Fidelización. Consiste en garantizar la calidad de la oferta tanto por el sabor y or