HERNÁNDEZ SUMINISTROS HOSTELEROS

En los últimos años el sector de la hostelería ha empeorado, como ha sucedido en otros sectores relacionados, y se buscan nuevas técnicas para gestionar mejor los negocios y mantener unos beneficios rentables. Así, la Federación Española de Hostelería (FEHR) ha presentado una guía con consejos para las empresas que trabajan en el mundo de la hostelería. Según explica, siguiendo estas claves un restaurante puedes llegar a ahorrar hasta 7000 euros al año. Está en un documento impreso que puedes consultar aquí, pero aún así queremos explicar las 5 claves en varios artículos que están ordenados de la siguiente forma:Asegura el futuro de tu negocio. No dejes escapar ninguna oportunidad. Garantiza que ganas dinero día a día. Atención al dinero que tiras a la basura. Presta atención a tus clientes.

No dejas escapar ninguna oportunidad es otra de las ideas que siempre tienes que tener en la cabeza si trabajas en hostelería. Pero antes de nada tienes que analizar tus ventas a través de dos variables: el tique medio y el número de clientes o tráfico del restaurante. El tique medio es el primero del que vamos a hablar. El tique medio es el gasto medio por comensal del restaurante. Es evidente que el tique medio, como su nombre indica, es una media y que no todos los clientes gastan lo mismo, variando según los momentos y motivos de consumo, así como también en función de la tipología de clientes.Tique medio por momento de consumo. Los clientes no gastan de media lo mismo un día laboral entre semana que un sábado por la noche. El tique medio varía en una semana tipo. Así nos muestra este gráfico un ejemplo.Número de referencias consumidas por clientes. El valor que alcance el tique medio depende de dos variables más. Por un lado, los precios de cada ref

Una vez visto en el anterior artículo qué es el tique medio y cómo se calcula el número de clientes que pasan por tu restaurante ahora vamos a explicar cómo puedes mejorar en ambos ratios.El flujo de atención y venta en un restaurante. Hay que analizar y mejorar todo el proceso: recepción del cliente, acomodo, la toma de pedido, el servicio de bebidas, servicio de comidas, pedido de postres y cafés, venta de extras, facturación y cobro y despedida de cliente.Nuevos clientes. Los mejor es hacer una buena campaña de publicidad apoyándonos en lo que son nuestros atributos más destacables, o por lo que se nos conoce. Para ello, lo más fácil es analizar los 10 platos más vendidos de cualquier restaurante e intentar destacar en al menos 3 de ellos sobre los que construiremos nuestra reputación y haremos que la gente nos  conozca asegurando así una frecuencia de visita. Fidelización. Consiste en garantizar la calidad de la oferta tanto por el sabor y or

Una vez visto en el anteriores artículo qué es el tique medio y cómo se calcula el número de clientesy cómo conseguir mejoras en ambos, vamos a ver cómo mejorar los costes en el menú del día. Para que el coste del menú del día no supere el máximo presupuestado deberemos establecer un control de precios de compra, gramajes y mermas. Para ello, sírvete de estos tres consejos.Controlar constantemente los precios de adquisición de las materias primas. De lo contrario el coste real se nos desviará del escandallo del plato y empezaríamos a trabajar con un menor margen bruto de ventas. Si esto sucede hay que rediseñar la receta o cambiarla por otro plato que se ajuste a los costes máximos. Ajustar los gramajes de cada plato a lo determinado en el Escandallo. De lo contrario se nos incrementará el foodcost. Las desviaciones pueden derivarse de los formatos/tamaños servidos por el proveedor (que deben estar tipificados y estandarizados) o de una incorrecta pre

Desde hace tiempo vivimos una tendencia hacia lo natural y saludable, cada vez más nuestros clientes se preocupan por su alimentación y el equilibrio nutricional de sus platos. Por eso, las ensaladas se han convertido en un plato imprescindible en cualquier carta o menú. Tanto los consumidores como los restaurantes de todo el mundo han visto en ellas a su gran aliado para encajar en los nuevos hábitos de alimentación. Son una opción rápida y atractiva para los comensales, que gracias a su amplia variedad de posibilidades se adaptan a las necesidades de todos: más ligeras (para quienes hacen dieta); con incremento de proteínas o hidratos de carbono (como plato único); exóticas; vanguardistas; como guarnición, etc. Así, las ensaladas son un plato atractivo, mientras que para el negocio significan una opción de bajo coste de preparación y con un margen importante para el restaurador Anteriores entradas:5 claves para mejorar el día a día de los hosteleros 5 clav