HERNÁNDEZ SUMINISTROS HOSTELEROS

No dejas escapar ninguna oportunidad es otra de las ideas que siempre tienes que tener en la cabeza si trabajas en hostelería. Pero antes de nada tienes que analizar tus ventas a través de dos variables: el tique medio y el número de clientes o tráfico del restaurante. El tique medio es el primero del que vamos a hablar. El tique medio es el gasto medio por comensal del restaurante. Es evidente que el tique medio, como su nombre indica, es una media y que no todos los clientes gastan lo mismo, variando según los momentos y motivos de consumo, así como también en función de la tipología de clientes.Tique medio por momento de consumo. Los clientes no gastan de media lo mismo un día laboral entre semana que un sábado por la noche. El tique medio varía en una semana tipo. Así nos muestra este gráfico un ejemplo.Número de referencias consumidas por clientes. El valor que alcance el tique medio depende de dos variables más. Por un lado, los precios de cada ref