Uno de los cálculos que debes hacer para optimizar el servicio del restaurante es el tráfico de clientes que tiene. Para ello hay que medir dos parámetros. Cálculo de la capacidad de servicio. Es importante no confundir capacidad de servicio con aforo. El aforo es el número de plazas o asientos disponibles en el restaurante, mientras que la capacidad de servicio es el número de comensales que podemos atender en un servicio atendiendo a tres variables: aforo, horario de servicio y tiempo de servicio medio (desde que se sienta hasta que paga y se marcha).Así, si un restaurante dispone de 80 plazas y entre semana en el almuerzo tiene un horario de servicio de 2 horas y un tiempo medio de servicio de 45 minutos (0,75h) su capacidad de servicio para el almuerzo entre semana será de 213 comensales.Índice de ocupación. El Índice de ocupación se calcula dividiendo el número de clientes atendidos en cada momento de consumo por la capacidad de cada momento de consum
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