Claves para el día a día de hosteleros

La primera clave para mejorar el día a día de los hosteleros es asegurar el futuro de tu negocio. Para ello tienes que pensar en dos cosas:  Controlar las cuentas en materias primas y gastos de energía En materias primas. Los costes...

No dejas escapar ninguna oportunidad es otra de las ideas que siempre tienes que tener en la cabeza si trabajas en hostelería.  Pero antes de nada tienes que analizar tus ventas a través de dos variables: el tique medio y el número de clientes o...

Uno de los cálculos que debes hacer  para optimizar el servicio del restaurante es el tráfico de clientes que tiene.  Para ello hay que medir dos parámetros. Cálculo de la capacidad de servicio. Es importante no confundir capacidad de...

Una vez visto en el anterior artículo  qué es el tique medio  y  cómo se calcula el número de clientes  que pasan por tu  restaurante ahora vamos a explicar cómo puedes mejorar en ambos ratios. El flujo de atención y venta en un...

Una vez visto en el anteriores artículo  qué es el tique medio  y  cómo se calcula el número de clientes y  cómo conseguir mejoras en ambos ,  vamos a ver cómo mejorar los costes en el menú del día. Para que el coste del menú del día no...

No sólo se trata del coste de la comida que se tiene que tirar porque está caducada.  También se debe tener en cuenta algo más que el coste de la comida que se tira, como: El coste de la mano de obra que prepara la comida. Energía...

Desde hace tiempo vivimos una tendencia hacia lo natural y saludable , cada vez más nuestros clientes se preocupan por su alimentación y el equilibrio nutricional de sus platos. Por eso, las ensaladas se han convertido en un plato...

Semanas anteriores hemos hablado del correcto uso de la servilleta. Existen diferentes tipos de protocolo de mesa, sea de la importancia que sea, que nos marcan: cómo servir los platos, cómo colocar a los invitados, elección del menú,...

La anterior semana hemos hablado del lenguaje de los cubiertos en la mesa. Hoy queremos seguir enseñándoos que la posición de los cubiertos comunican e informan a los anfitriones o responsables del servicio. Debemos de dar un correcto...

Si hay un olor desagradable que todo hostelero intenta evitar en su establecimiento es el de los fritos.  El olor a "fritanga"  no sólo da una imagen de suciedad para tu restaurante o bar, sino que muchos clientes se quejarán y no volverán...

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